Nem csak az emberek, velük együtt a kutyák is megállnak barátkozni az aprócska alagsori bolt előtt a Vitéz utcában. Friss kenyér, péksütemény, nevetés és jó szó. Az Ide Süss Manufaktúrában jártunk.
Január vége felé nyitottak – addigra már mindenki nagyon kíváncsi volt arra, hogy mi készül a nagy üvegablakok mögött. Takaros polcokat lehetett látni szakajtókkal, így a műfaj világos volt. De hogy árulják is azt, ami itt készül, csak később derült ki.
Kovács Anita hobbiból kezdett kenyeret sütni. Előtte 15 évig volt a Magyar Hospice Alapítvány egyik vezetője, és úgy érezte, szüksége van egy év pihenésre. A pihenésből aztán kenyérsütés lett, a kenyérsütésből pedig ez a vízivárosi kézműves bolt, ahol középső fiával, Brúnóval ketten tartják a frontot jókedvű összhangban. Anita süt, miután már elvégzett néhány tanfolyamot és a pék felnőttképzést is. Seres Brúnó, aki vendéglátósnak tanult eredetileg, elad.
Egyelőre egy héten kétszer, kedden és pénteken vannak nyitva, de ez rövidesen változik. Április 4-től minden nap vásárolhatunk, kávézhatunk náluk. Kenyérből száz százalékos tönköly és alakor (ami nagyon egészséges ősgabona), francia parasztkenyér, szendvicskenyér, teljes kiőrlésű, diós-rozsos, szárított paradicsomos, olívás, lenmagos, zabos, sokmagos rozs készül. Nincs mindig mindegyikből, de a kirakatból tudható, hogy a héten mikor mire lehet számítani. Az alakor egyébként nagyon kevés helyen kapható, mert drága és nehéz vele bánni – tudom meg.
Anita folyamatosan kísérletezik. Nagyon szeret kalácsokat, babkákat fonni, már csak a vizuális élmény miatt is. Tervei szerint ez lesz a fő profil, bár a mostani péksütik közül a fahéjas-kardamomos svéd kanebulle is megmarad. A kísérletezés kiterjed a töltelékekre is, most éppen karamellás-mogyorós és nutellás babka került ki a sütőből, a nutellás lábon elkelt, de a sós-karamellásra sikerült lecsapni. Hála Istennek. De lesz kandírozott narancshéjas, áfonyás, fekete olajbogyós vagy pesztós babka is. Az Ide Süss! minden héten kap frissen készített házi pesztót, csodás sötétzöld színűt.
Az alapanyag mind válogatott és bio. Vidéki gazdaságból érkeznek a lisztek, a kovász helyben nevelődik. Bár Brúnó szerint “az alapja mindegyik terméknek ugyanaz, anya: a szíved, a lelked”. És tényleg. Anita mindegyik kenyeret megsimogatja, mielőtt beteszi a sütőbe.
Míg beszélgetünk, jönnek-mennek a vásárlók és a barátok. Mindenki mindenkivel szóba elegyedik. “Ez is volt az egyik vágyam, hogy ne csak egy üzlet legyen itt, hanem én legyek ennek a közösségnek a pékje. Francia mintára. Tudom, ki mit szeret, ismerem az egyedi igényeket. Most, hogy már vannak törzsvendégek, az élethelyzeteket is ismerem. Hogy kinek mire lenne szüksége, kit kivel tudok összekötni, ha segítség kell.” Karitatív akciókat is szerveznek a boltba bejáró barátokkal.
Anita azt mondja, addig viszi a pékséget, amig öröme van benne. Ezt az örömöt tükrözi a név is: Ide süss. A közösségépítés, a sütögetés, a könnyed szójáték – mindez benne van. Meg a családi összhang, ami hat a barátokra, vásárlókra és más betérőkre is. Akárcsak az arculat, amit szintén egy barát tervezett minimalista és életvidám stílusban, régi péklapáttal a falon. Anita egyébként nem csak új gépekkel dolgozik, minden nap társa a nagymamája teknője és szitája is. Azt mondja, ez nagyon jó érzés. Akárcsak az, hogy napról napra többen jönnek. Ha jó a termék, akkor szájról szájra jár: lassabban, de organikusabban halad róla a hír.
